所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。產(chǎn)地環(huán)境要求較為嚴格，包括土壤、空氣、水、污染源，每項都有嚴格要求。建立無公害蔬菜基地必須把握以下6個方面：
1、蔬菜產(chǎn)地環(huán)境必須符合國家有關(guān)標準。所謂產(chǎn)地環(huán)境是指影響蔬菜生長發(fā)育的各種天然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體，包括農(nóng)業(yè)用地、用水、大氣、生物等。蔬菜的品質(zhì)和產(chǎn)量是與環(huán)境息息相關(guān)的。環(huán)境條件符合蔬菜生長發(fā)育要求，蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)就高，就能滿足人們的需要，就能保證人們的身體健康，菜農(nóng)經(jīng)濟效益就高。環(huán)境條件不符合蔬菜生長發(fā)育特性，其品質(zhì)和產(chǎn)量就低，就不能滿足人們需要，進而種菜效益就差。若產(chǎn)地環(huán)境不符合國家有關(guān)標準和規(guī)范，所生產(chǎn)的蔬菜就會含有對人體有害的重金屬等物質(zhì)，將會被國家強制禁止上市甚至銷毀。一般蔬菜基地要求連片，露地栽培面積不少于150畝，日光溫室不少于50棟，設(shè)施栽培面積不少于100畝。這樣才便于控制產(chǎn)地環(huán)境。
2、蔬菜的生產(chǎn)過程必須符合國家有關(guān)規(guī)定。這里要求蔬菜生產(chǎn)者和經(jīng)營者必須從栽種到管理、從收獲到初加工全程嚴格按照標準進行，科學合理使用肥料、農(nóng)藥、灌溉用水等農(nóng)業(yè)投入品。
3、蔬菜品質(zhì)必須符合國家有關(guān)標準。蔬菜的品質(zhì)是其內(nèi)在質(zhì)量，合格的蔬菜品質(zhì)是生產(chǎn)的必然要求，是人們追求的根本目的，直接關(guān)系到消費者身心健康，目前蔬菜品質(zhì)十分嚴峻，一方面是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞加劇、產(chǎn)地環(huán)境污染嚴重；另一方面是農(nóng)業(yè)投入品使用不科學，化肥、農(nóng)藥使用不規(guī)范，兩者共同作用，致使蔬菜品質(zhì)下降，不僅影響了其市場競爭力，甚至造成人畜急性或慢性中毒，危害人體健康。
4、必須經(jīng)有認證權(quán)的行政部門認證。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定，一是產(chǎn)地環(huán)境認定由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施認定工作；二是生產(chǎn)過程質(zhì)量控制由申請人（即生產(chǎn)經(jīng)營單位或個人）嚴格按照有關(guān)標準或規(guī)范操作，省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織現(xiàn)場檢查；三是蔬菜品質(zhì)檢測由有資質(zhì)的部級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測；四是由農(nóng)業(yè)部和國家認證認可監(jiān)督管理委員會核準并公告后頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書》，該證書有效期為3年。
5、允許使用無公害蔬菜標志。無公害蔬菜標志可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用并且受工商和商標法保護。所獲標志僅限在認證的品種、數(shù)量等一定范圍內(nèi)使用。如有偽造、冒用、轉(zhuǎn)讓、買賣無公害蔬菜產(chǎn)地認定證書、產(chǎn)品認證證書和標志的，則由縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門責令停止，并可處以違法所得1至3倍罰款（最高限罰3萬元），沒有違法所得的處1萬元以下罰款。對于產(chǎn)地被污染或產(chǎn)地環(huán)境沒達標的，使用農(nóng)業(yè)投入品不符合標準的，擅自擴大無公害蔬菜產(chǎn)地范圍的，省農(nóng)業(yè)廳可以給予警告并限期整改，逾期未改正的則撤銷其無公害蔬菜產(chǎn)地認證證書。
6、蔬菜產(chǎn)品必須是未經(jīng)加工的或只是初加工的蔬菜。這是為了保證蔬菜原有的風味品質(zhì)和營養(yǎng)，是無公害蔬菜的本質(zhì)要求。為了耐貯藏、好運輸、便于交易，也可以初加工和包裝。例如脫水、分級、包裝等。